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蒸出好吃的米飯很難？看火星人如何顯示 蒸功夫 ！

2020-01-07 來源：集成灶網(wǎng) 責任編輯：喬木 瀏覽數(shù)：6730次 手機訪問：集成灶在線
米飯，作為主食流行于亞洲地區(qū)，更是中國、韓國、日本、朝鮮等東亞國家必不可缺主食之一。在中國飲食里，甚至在中華文化中有著舉足輕重的地位。
那么今天就要教大家用火星人集成灶蒸箱取代電飯煲，如何制作一份有“蒸功夫”的蒸飯~

1為什么蒸箱蒸米飯好？


你在日常生活中，有沒有遇到以下尷尬的情景：
a.硬米飯和軟米飯問題——爸爸要吃硬飯，奶奶卻要吃口感偏軟的飯。那到底是將就誰，煮軟飯還是煮硬飯呢？
b.紅棗飯、番薯飯、白米飯——外婆煮米飯，老是喜歡在米上面放東西，今天放紅棗，明天放番薯，我只想單純的吃一碗白米飯??！
但是如果你使用火星人蒸箱就沒有這個問題啦，每個人的米飯均可單獨蒸制！米飯軟硬隨意調(diào)！你吃你的紅棗飯，他吃他的玉米飯，我吃我的大白飯！
除此之外，蒸飯還有著煮飯無法比擬的優(yōu)點：
蒸汽加熱受熱更均勻——蒸飯是高溫蒸汽均勻包圍米飯，米飯在空氣濕度飽和的狀態(tài)下吸收熱量，其米飯水分流失少得多，最后蒸出的米飯不會粘鍋且粒粒分明。

2蒸箱蒸米飯原理？


要烹飪出一份精美的米飯，那么我們首先需要知道，米飯的鑒別標準是什么：
1、含水率：指成飯中水分所占的比值。（成飯：指蒸制完成的米飯，后同）含水率直接影響著米飯的膨脹體積，口感，糊化度等。
2、軟硬度：指成飯的軟硬度。軟硬度會對米飯的口感有著決定性的影響，但不同的人對此有不同的喜好。
3、糊化度：指成飯中糊化淀粉的量。淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收。同時，淀粉糊化的程度越高，米飯的黏性則越大。
當蒸米飯時水放的很少，就算蒸的時間再長，水量不足以支持淀粉糊化，則成飯就會夾生。或者蒸米飯時水放的很多，但是蒸制的時間卻很短，米飯在高溫水中糊化的時間不足，也會導(dǎo)致蒸飯失敗，米飯夾生…
我老是聽到人說蒸箱蒸不了米飯，蒸出來會夾生。實際上，這是蒸米飯的“參數(shù)”沒有調(diào)好哦。
這時就有人會吐槽了：我是來學(xué)物理的嗎？我是來學(xué)怎么蒸米飯的好吧！

3蒸箱蒸米飯方法


咳咳，到底怎么用火星人的蒸箱做出一份精美的米飯呢？為了讓大家能夠直接用我們火星人蒸箱蒸出一份高品質(zhì)的米飯，我們閱讀了大量的相關(guān)資料并進行了相關(guān)實驗。
最終，我們?yōu)榇蠹业贸鲆韵陆Y(jié)論：
① 黃金米水比例是1：1.3（100克米加入130克水），對應(yīng)含水率57%。如果想要吃口感偏軟的米飯，可以將米水比例調(diào)整至1：1.5（100克米加入150克水），對應(yīng)含水率60%。
② 蒸箱應(yīng)該設(shè)置的參數(shù)：溫度100°C，時間45分鐘。如少于40分鐘，則會產(chǎn)生夾生感。
③ 使用不同材質(zhì)的碗，會影響米飯的口感。使用木碗蒸出的米飯要比陶瓷碗/玻璃碗更富含水分。
④ 碗的面積，高低，口徑大小，不對成飯質(zhì)量的產(chǎn)生影響。（或影響十分微小）。
⑤ 瓷碗，玻璃碗在取出蒸箱時，碗體溫度高，比較燙手，散熱速度也較慢。（保溫能力較強）相比之下，不銹鋼碗能夠更快散熱，不那么燙手。
⑥ 米飯上面加蓋與否，對米飯的影響十分微小，可以不蓋。
⑦ 不同品種的大米，口感有些許不同。以上結(jié)論均為使用長粒粳米（東北大米）和圓粒粳米（珍珠米）得出的結(jié)論。

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