主婦往往是廚房的主角，常常沒有注意到油煙的危害，不注意烹飪方法；過熱的煙霧就會產(chǎn)生非常多的我們知道的和不知道的有害物質。從我們目前研究數(shù)據(jù)表明，這種煙油中有222有害物質。揮發(fā)性的亞硝酸；苯并芘。長時間的刺激肯定會給我們的健康帶來危害。
有些人會出現(xiàn)頭痛；胸悶；眼癢；鼻塞；耳鳴等癥狀。如果在廚房時間較長，吸入油煙較多時還會出現(xiàn)失眠；記憶力減退；支氣管炎；肺炎等綜合癥。還有呼吸系統(tǒng)疾病如哮喘，慢性阻塞性肺部疾病，支氣管擴張，包括肺結核，最擔心的還是肺部腫瘤，衛(wèi)生部08年公布的最新數(shù)據(jù)，我們國家肺癌的發(fā)病率在過去的30年增加了接近5倍，目前國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素。不吸煙女性肺癌的發(fā)病率也越來越收到重視，每年有60萬人死于肺癌。原來女性乳腺癌是第一位，現(xiàn)在肺癌是第一位。不光是發(fā)病率，死亡率也是第一位的。都知道癌癥現(xiàn)在沒有什么特別的方法，只能通過治療延緩生命。廚房的油煙已經(jīng)成了危害我們健康的隱形殺手。所以都應該遠離這些油煙。另外還有消化道疾病，糖尿病、心臟病、肥胖也跟油煙有關系。
怎樣減少炒菜時的油煙呢？首先了解每一種油脂產(chǎn)品都有煙點，也就是開始明顯冒煙的溫度，油煙也跟油的種類也有一定的關系，不管是動物油，還是植物油。每個植物油都有不同的燃點。根據(jù)不同的燃點，在不同的溫度下會產(chǎn)生不同的，我們叫做氧分解產(chǎn)物。高溫下油煙危害從小到大依次為橄欖油（200攝氏度）、花生油（250攝氏度）、大豆油（260攝氏度）、調和油（270攝氏度）、葵花籽油（340攝氏度）。燃點低的油比較好。老百姓聽得懂的普通話講就是雜質越少，這樣產(chǎn)生的有氧的分解代謝物就少，相反，燃點高，產(chǎn)生有氧分解代謝物就多，致突變性的多，那相應致突變性也意味著致癌性的物質就越多。煎烤炸燃點都在270攝氏度以上。高的燃點會產(chǎn)生很多的油煙。產(chǎn)生的分解產(chǎn)物，里面的致癌物質越多，還要強調要用新油炒菜。同時改變我們的生活方式。減少炸烤煎烹調的方法。
第二減少油煙的方法：日常我們炒菜的合適溫度是180攝氏度，實際上是無需冒煙之后才下菜的，冒煙時的溫度就已經(jīng)太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。長期在這樣的環(huán)境下炒菜烹調，特別是廚房在不通風，在沒有抽油煙機，在加個玻璃罩，或者抽油煙機為了美觀掛的高高的，要重視油煙對健康的危害。
第三還需要知道安裝抽油煙機距灶臺的有效距離是1米。要正確使用抽油煙機，根據(jù)烹調的內容，如果油脂多，是一種炸烤的物質，產(chǎn)生的分解代謝物會在空氣中停留很長的時間，雖然油煙沒了，但是那些物質還在，按照常規(guī)的炒菜，按照溜魚片，肉絲三五分鐘之后還是可以的，如果油炸的還需要在長一些時間。在烹飪過程中，打開爐火就應該打開抽油煙機的習慣。
第四是選擇底厚一點的炒菜鍋，底太薄的炒菜鍋，因為溫度上升過快，非常容易冒大量的油煙，用厚體的炒鍋就會延長溫度的上升時間，故可以減少油煙，不過無論是什么號稱的“無煙鍋”，只要燒的時間夠長，溫度夠高，都會產(chǎn)生油煙的，所以關鍵還是主廚人的意識改變。
最后還是建議大家不要每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤、涼拌等烹調方法，能減少油煙產(chǎn)生。然而，這還不能根治油煙。
降服油煙污染的終極方法：
美大集成灶下排油煙技術將油煙“向上走”改為“往下排”，把油煙和環(huán)境雙向隔離，讓油煙遠離人體，徹底搞定油煙，從此，廚房干干凈凈。
現(xiàn)在知道了吧，把美大集成灶帶回家，讓它保衛(wèi)全家健康吧！
