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對于喜愛烹飪的人來說，炒菜的火候決定佳肴是否美味的關鍵所在，如何利用各種火候做出美味佳肴？讓上派告訴你答案!通俗來講火候分為三種：

大火適用于爆炒、涮煮、蒸等烹飪方式，需要利用旺火烹飪的食物，質地多為嫩滑爽口，在大火烹調下能快速加熱食物，鎖住肉汁，讓質地更加緊實，口感滑嫩，用大火炒制不僅能讓口感更脆嫩，還能保持青菜類的鮮艷色澤，讓人更有食欲。

中火就是傳說中的文火，文火在油炸、煎制等方面有重要的作用，保護食物本身的原汁原味，在油炸食物上，中火可是最佳拍檔，既能保證食物受熱均勻快熟，還能避免炸糊的尷尬場面。

小火能慢燉能夠讓熱量滲進食材，做到酥軟熟爛的效果，因此在燉排骨、燉雞湯等菜肴的燉煮上，小火是絕妙的烹飪搭檔，對于愛喝湯的家庭來說選擇，小火煲湯能使湯更加鮮美、入味

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