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星火燎原，看廚壹堂如何幫你掌握熊熊火焰！

2017-06-12 來(lái)源：中國(guó)集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯：?jiǎn)棠? 瀏覽數(shù)：1012次手機(jī)訪問(wèn)：集成灶在線

廚壹堂集成灶

門(mén)店數(shù)量：700+ 基本投資：20-30萬(wàn)

味道和口感是佳肴的兩個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)人對(duì)于味道都很熟悉，但對(duì)于口感往往會(huì)忽視。你或許會(huì)遇到一盆美味的蜜汁燒排骨，但是卻怎么都嚼不爛；又或許遇見(jiàn)了一碗鮮香麻辣的宮爆雞丁，雞丁卻又軟綿綿毫無(wú)嚼勁，怎一個(gè)心酸，怎一個(gè)慘絕人寰！

味道的變化，源自于調(diào)味，而口感的優(yōu)劣，正是源自于烹飪者對(duì)于火候的把握。菜譜或許能夠教導(dǎo)材料、步驟、分量等等，但是卻不能教你掌控火候，更多的只能是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)。

火候輕了、重了都不行。輕了往往讓人感到生硬、未熟、欠火力、不到位，有點(diǎn)像初出茅廬的楞頭青、二愣子。重了往往又讓人感到熟過(guò)了、爛了、沒(méi)嚼頭、不爽口、沒(méi)激情，有一些衰敗、無(wú)力度、落套了的感覺(jué)。

火候在平常人家眼中，有旺火、中火、小火、微火之別，在炒菜時(shí)只有掌握火候才能快速烹調(diào)出色、香、味俱全的美食。

壹姐簡(jiǎn)單介紹一下火候的這些類(lèi)別：

01旺火

旺火又稱(chēng)為大火、急火或武火，火柱會(huì)伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍(lán)白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法。

02中火

中火又稱(chēng)為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍(lán)紅色，光度明亮；一般適合于烹煮醬汁較多的食物時(shí)使食物入味，如熟炒、炸等均適合。

03小火

小火又稱(chēng)為文火或溫火，火柱不會(huì)伸出鍋邊，火焰小且時(shí)高時(shí)低，火光呈藍(lán)桔色，光度較暗且熱度較低；一般適合于慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪。

04微火

微火又稱(chēng)為煙火，火焰微弱，火色呈藍(lán)色，光度暗且熱度低；一般適合于需長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，適合的烹調(diào)方法有燉、燜、煨等。

大家也都知道集成灶是一種集吸油煙機(jī)、燃?xì)庠?、消毒柜、?chǔ)藏柜等多種功能于一體的廚房電器，具有節(jié)省空間、抽油煙效果好，節(jié)能低耗環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，但是萬(wàn)變不離其宗，這些都是為了更好的體驗(yàn)廚房生活，更好地享受做菜樂(lè)趣，更好的享受美味佳肴，最終還是要回歸到火力的源頭。

中國(guó)人煎、炒、烹、炸烹飪方式多種多樣，并且特別喜歡爆炒，做菜要夠火候才帶勁。因此，火力既要大，又要大范圍調(diào)節(jié)，這樣才能滿足各種烹飪需求。

廚壹堂集成灶，

擁有聚能預(yù)混燃燒技術(shù)，

更能讓火力旺盛。

聚能指的就是鍋架和燃?xì)庠罘只鹌?，鍋架聚攏會(huì)把火圍在中間，那么熱量就全部往上跑，使熱量不擴(kuò)散浪費(fèi)。

預(yù)混就是在燃?xì)馊紵疤崆耙灶A(yù)想的比例進(jìn)行混合，從而達(dá)到燃?xì)獾某浞秩紵焕速M(fèi)燃?xì)庥植环稚⒒鹆?、聚能加預(yù)混就能準(zhǔn)確控制燃?xì)夂涂諝馀浔?，雙重火力加強(qiáng)，讓爐內(nèi)氣體得到充分燃燒，提高熱效率，更能滿足百姓爆炒、蒸煮的火力需求。

關(guān)于火候：

壹姐表示無(wú)能為力，只能勸你一句，多去廚房，多煮菜，相信你一定能夠掌握！加油，壹姐沒(méi)有掌握的技能就靠你了！

編輯：中國(guó)集成灶網(wǎng)——歡沁