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本周潮邦集成灶美食周末欄目,馬卡龍強勢上線!

2017-05-18 來源:中國集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯:喬木 瀏覽數(shù):1030 手機訪問:集成灶在線
潮邦集成灶

潮邦集成灶

公司名稱:浙江潮邦廚具電器有限公司

門店數(shù)量:700+ 基本投資:10-20萬

本周潮邦集成灶美食周末欄目,小編力薦——馬卡龍!它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點,通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡,其外皮酥脆,里面柔軟。
馬卡龍有個有趣的別名——少女的酥胸,我更想稱它為馬卡龍公主,因為對于一個烘焙愛好者來說,征服它是一件不容易的事。很多潮粉兒們都反映,馬卡龍非常好看,自己很早就試著做過,但是從未成功過,最終放棄啦…… 有點兒心酸,但是潮小編相信,只要堅持找出問題,就會有看的到的希望,最終潮小編攻堅出了法式馬卡龍的配方哦,簡單易學(xué),一起來跟潮粉兒們分享吧~~
用料:
主料杏仁粉60克;糖粉105克;雞蛋清50克;細(xì)砂糖20克
輔料:
色素少許
馬卡龍的做法:
1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里,一起研磨20秒;
2.研磨好的杏仁粉混合物篩入打蛋盆中;
3.將20克蛋白加入混合物中;
4.使蛋白和杏仁粉混合均勻;
5.拌勻后的混合物完全變得細(xì)滑;
6.在杏仁糊里加入些許色素,與杏仁糊攪拌均勻;
7.蛋白加細(xì)砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡;
8.給杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜,用翻拌的手法攪拌均勻;
9.再加入三分之一,快速從上向下翻拌,使原本濃稠的杏仁糊變得細(xì)滑,加完最后的三分之一,完全拌勻后,這時就是呈飄帶狀的馬卡龍糊了;
10.將馬卡龍糊裝入裱花袋中,用直徑15px的圓形裱花嘴,擠出直徑為2.5-75px的面糊;
11.全部擠好之后,用手輕敲烤盤底部,將氣泡震出,晾干表皮,放入潮邦烤箱中層,預(yù)熱好150°烤20分鐘即可。
潮邦小貼士:
馬卡龍各種烤法的原理是:風(fēng)干和先烤上面可以使表面形成一個殼從而使內(nèi)部沸騰的面糊從下部溢出形成裙邊。所以風(fēng)干,隔絕下火以形成裙邊,再集中火力烤底部。

編輯:中國集成灶網(wǎng)——卡卡

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