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炒菜半小時=吸了一包煙?廚房油煙真的會致癌嗎?

2020-07-02 來源:集成灶網(wǎng) 責任編輯:喬木 瀏覽數(shù):1376 手機訪問:集成灶在線
● 眾所周知,吸煙是導(dǎo)致肺癌的一大元兇。
但是,有一個現(xiàn)象很奇怪:很少吸煙的中國女性,肺癌發(fā)生率一樣很高!
根據(jù)WHO下屬的國際癌癥研究機構(gòu)的全球腫瘤流行病統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2012年,中國女性中肺癌發(fā)病率為20.4/10萬,其肺癌發(fā)病率甚至超過了一些女性吸煙率較高的歐洲國家。
2015年統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明,我國男性的吸煙率為52.1%,女性只有2.7%。在2015年,中國男性肺癌的發(fā)病率是50.9/10萬人年,中國女性肺癌的發(fā)病率卻也高達22.4/10萬人年。
不吸煙卻得肺癌,真兇是誰?
空氣污染?
確實,世界衛(wèi)生組織已把PM2.5定為一級致癌物一類,目前也有足夠證據(jù)表明空氣污染和肺癌有關(guān)。
不過,中國不吸煙的女性高發(fā)肺癌最明顯的是七八十年代,那時候空氣質(zhì)量還很好。
二手煙?
如果身邊親屬——尤其是配偶和父親,吸煙,那女性幾乎天天都要跟著“被動吸煙”。
二手煙里有焦油、尼古丁、氨、懸浮微粒、PM2.5、釙-210等很多有害化學(xué)物質(zhì)及數(shù)十種致癌物質(zhì)。
有研究表明:丈夫吸煙,妻子患肺癌的概率是普通人的2倍
廚房油煙?
二手煙確實是女性患肺癌的一大元兇,但是,還有一個原因是經(jīng)常被忽視、危害被低估的——廚房油煙
早在1996年,國際重磅學(xué)術(shù)雜志Lung Cancer相關(guān)研究就指出:暴露于烹飪油煙會使女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風險升高3.76倍。
這么說來,炒菜半小時=吸了一包煙,雖然聽著有點夸張,但也是有一定道理的。
● 廚房油煙里有什么?
廚房油煙中可檢測出200多種有害物質(zhì),包括醛類、苯系物、醇類等各種污染物。其中不乏一些致癌物,如苯并芘、多環(huán)芳經(jīng)等物質(zhì)都是肺癌的已知危險因素。
經(jīng)常吸入廚房油煙,初級危害是“醉油綜合癥”:感到惡心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不適,頭暈頭痛、胸悶耳鳴等癥狀;
再嚴重些是呼吸道疾病,包括鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。如果本身就有呼吸系統(tǒng)疾病,可能會加重病情,甚至誘發(fā)哮喘。
最嚴重的,就是引發(fā)肺癌!
廚房油煙中的苯并芘、二硝基苯酚(DNP)等致癌物,長期吸入可誘發(fā)肺癌。長期從事烹調(diào)的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環(huán)境下工作的廚師,肺癌的發(fā)病率較高。
● 不同的廚房油煙,傷害力不同

廚房油煙里的有害物質(zhì)也不是一成不變的,以下幾個因素會產(chǎn)生影響:
◆ 燃料
按照有害物質(zhì)產(chǎn)生量排名,是這樣的:天然氣<液化石油氣<蜂窩煤<煤炭或木材。這也解釋了為什么一些農(nóng)村地區(qū)女性的肺癌發(fā)生率更高。
◆ 油溫
中國人做飯有用油“熗鍋”的習慣,這其實是個壞習慣,因為食用油在鍋里的溫度越高,產(chǎn)生油煙中有害成分就越多。160℃左右時,油煙中會產(chǎn)生丙醛。350℃左右時,油煙中會有二烯類凝聚物。
◆ 油的種類
與亞麻籽油和其他食用油相比,用菜籽油遇高溫時產(chǎn)生的油煙危害更大。不是說不能吃菜籽油,只是用菜籽油烹飪時要盡量保持低油溫、不起煙。
◆ 烹飪方法
煎炸、燒烤的油煙中含有大量有害物質(zhì)。最為安全的健康的烹飪方式是燉、蒸、煮,快炒也可以,但要注意不熗鍋、控制油溫。
● 廚房油煙怎么防?
養(yǎng)成下面這幾個好習慣,可以有效減少油煙對我們的傷害。
1.少油炸、煎炒,多涼拌、燉煮,改掉“熗鍋”的習慣。
2.不要反復(fù)使用同一鍋油,尤其是煎炸過后的油。
3.使用厚一點的鍋,不容易燒糊,好控制溫度?;蛘呤褂貌徽冲仯姶艩t、微波爐等不產(chǎn)生油煙的烹飪工具。
4.選油時看準大品牌、優(yōu)質(zhì)的好油,謝絕自榨油、土榨油。
5.使用吸力強大的抽油煙機,做飯前3分鐘打開,做完飯菜10分鐘后再關(guān)掉,這是為了去除廚房內(nèi)殘留的油煙有害物,別為了省點電費就付出健康哦!
6.定期徹底清洗抽油煙機。
7.選擇一臺大吸力的好煙機
【文章來源:網(wǎng)絡(luò),侵刪】
編輯:集成灶在線--小林

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